Enjeux économiques et environnementaux des protéines alternatives
No Country for Old Meat? Economic and Environmental Stakes of Alternative Proteins
Jury
CoDirecteur de these_DELACOTE_Philippe_Université de Lorraine
Rapporteur_TEYSSIER_Sabrina_GAEL - Laboratoire d'Economie Appliquée de Grenoble
Rapporteur_VAN LOO_Ellen_Purdue University
CoDirecteur de these_ESPINOSA_Romain_CIRED
Examinateur_BARBIER_Carine_CIRED
Examinateur_FISCHER_Bob_Texas State University
Examinateur_MCFADDEN_Jonathan_USDA Economic Research Service
Examinateur_BOUGHERARA_Douadia_INRAE - CEE‑M (Centre d'Économie de l'Environnement de Montpellier
école doctorale
SJPEG - SCIENCES JURIDIQUES, POLITIQUES, ECONOMIQUES ET DE GESTION
Laboratoire
BETA - Bureau d'Economie Théorique et Appliquée
Mention de diplôme
Sciences Economiques (SJPEG)
Espace One
Université Paris-Dauphine - PSL
Pl. du Maréchal de Lattre de Tassigny, 75016 Paris
Mots clés
protéines alternatives,environnement,économie,viande cultivée,viande végétale,insectes
Résumé de la thèse
Transformer les systèmes alimentaires compte parmi les grands défis contemporains. L'élevage mobilise 77 % des terres agricoles pour ne fournir que 18 % des calories et 37 % des protéines consommées, et les produits animaux concentrent une large part des impacts environnementaux du secteur. Or les leviers politiques, culturels et comportementaux qui pourraient réduire la consommation de viande se heurtent à de fortes résistances.
Keywords
alternative proteins,environnement,economics,cultivated meat,plant-based meat,insects
Abstract
Transforming food systems is one of the great challenges of our time. Livestock farming uses 77% of agricultural land yet supplies only 18% of the calories and 37% of the protein people consume, and animal products account for a large share of the sector's environmental impacts. The political, cultural, and behavioral levers that could reduce meat consumption, however, meet strong resistance. Alternative proteins have emerged as a possible answer, led by products designed to rival meat on taste, price, and convenience.
