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ASSAF MOHAMMAD MAHDI

14h00

Soutenance de thèse de MOHAMMAD MAHDI ASSAF

De l'interface à la mousse : lien entre les propriétés interfaciales et le comportement de la mousse dans les systèmes de protéines végétales

From Interface to Foam: Linking Interfacial Properties to Foam Behavior in Plant Protein Systems

Jury

Directeur de these_ROQUES-CARMES_Thibault_Université de Lorraine
Co-encadrant de these_HAMIEH_Tayssir_Université Libanaise
Examinateur_BERTON-CARABIN_Claire_Directrice de recherche INRAE, Nantes
Examinateur_SADTLER_Véronique _Université de Lorraine
Rapporteur_HUC-MATTIS_Delphine_Professeure AgroParisTech, Université ParisSaclay
Rapporteur_SCHMITT_Véronique_Centre de Recherche Paul Pascal, Université de Bordeaux

école doctorale

SIMPPÉ - SCIENCES ET INGENIERIES DES MOLECULES, DES PRODUITS, DES PROCEDES ET DE L'ÉNERGIE

Laboratoire

LRGP - Laboratoire Réactions et Génie des Procédés

Mention de diplôme

Génie des Procédés, des Produits et des Molécules
Amphi A – ENSIC. 1 Rue Grandville, 54000 Nancy (Ensic)
*

Mots clés

Musse,Particules biosourcées;,rhéologie interfaciale,,

Résumé de la thèse

Résumé Cette thèse porte sur l'étude des propriétés moussantes d'isolats de protéines végétales issus de coproduits agro-industriels, dans le but de contribuer au développement de produits formulés durables. Les systèmes formulés, tels que les produits alimentaires, cosmétiques ou détergents, sont des milieux complexes et multi-composants dont les performances dépendent à la fois de la composition et des procédés de fabrication.

Keywords

Foam,Biobased particles,interfacial rheology,,

Abstract

Summary This thesis investigates the foaming properties of plant protein isolates derived from agro-industrial by-products, with the objective of contributing to the development of sustainable formulated products. Formulated systems such as foods, cosmetics, and detergents are complex, multi-component materials whose performance depends on both composition and processing.
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